一、香精香料的定義

香料是一種能被人們聞到或嘗到香味的物質(zhì)， 用于制備香精的原材料。香精是由各種香料調(diào)配混合而成的。香料按來源分為天然性香料和人造香料。

二、香料制備方法

1、天然香料的制備方法主要有水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸漬法、超臨界萃取法等。

（1）水蒸氣蒸餾法

指將植物含香物質(zhì)部位切碎，浸泡潤濕，直接用水加熱或用水蒸氣加熱，使植物中揮發(fā)性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，后經(jīng)過冷凝而被收集，不適用于香料成分在沸水中易溶、水解以及分解的植物。該方法具有設(shè)備簡單、產(chǎn)量大，但只適合制備耐熱性的香料。

（2）壓榨法

壓榨機借助螺旋槳的擠壓作用，使植物被壓縮而令其細(xì)胞中的香料被擠壓出來，后經(jīng)過淋洗、油水分離及去除雜質(zhì)，適用于對熱不穩(wěn)定、易發(fā)生氧化、聚合等香料。該方法可在室溫下施工，操作簡單，但生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)效率低等問題。

（3）浸漬法?

將植物碎片浸泡在該香料可溶性化合物溶液中，浸泡合適的時間，后經(jīng)過過濾、分離所制得所需的香料，適用于在熱不穩(wěn)定和高沸點成分含量高、使用水蒸氣蒸餾法收率低的場合。但是，該方法耗時長、生產(chǎn)效率低。

（4）吸收法

利用非揮發(fā)性溶劑或固體作為吸附劑，對植物中易揮發(fā)的香料吸收起來，后經(jīng)過溶劑提取或蒸出溶劑而制得所需香料，其優(yōu)點為芳香類香料不易被破壞，其香氣的質(zhì)量好，但是該方法操作繁瑣，生產(chǎn)效率低。

（5）超臨界萃取法

利用超臨界條件下的流體作為萃取劑，在植 物中萃取所需香料，并達(dá)到分離的目的。該方法具有傳質(zhì)快、 萃取容量大、生產(chǎn)效率高，但是設(shè)備費用高。

2、人造香料的制備方法主要有重結(jié)晶法、凍析法、硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉加成法。

（1）重結(jié)晶法?

重結(jié)晶法是將香料溶于有機溶劑或者熔融后，經(jīng)過融溶液或熔體中結(jié)晶出來而制備香料，一般都是將不純的香料進(jìn)行提純所需。該方法使用方便，但需要技術(shù)含量高。

（2）凍析法

凍析法是借助香料各物質(zhì)中凝固點的差異，通過降低溫度使高熔點物質(zhì)析出而制得所需香料，其與重結(jié)晶法相似，但是析出的不一定晶體。該方法操作便捷，效率較高。

（3）硼酸酯法

硼酸酯法是指硼酸中的羧基與香料中的羥基發(fā)生酯化反應(yīng)而生成更高沸點的硼酸酯，再經(jīng)過減壓蒸餾，后經(jīng)過皂化反應(yīng)而徹底分離出來所需的香料。該方法常被用來生產(chǎn)芳樟醇、巖蘭草、玫瑰醇、香茅醇和檀香醇等香料。

（4）酚鈉鹽法?

酚鈉鹽法是指酚類香料與堿發(fā)生反應(yīng)而生成溶于水的酚鈉鹽，后再用無機酸對水相進(jìn)行酚類還原而制備所需香料。該方法廣泛被用來生產(chǎn)丁香酚、百里香酚、異丁香酚等物質(zhì)。

（5）亞硫酸氫鈉加成法

亞硫酸氫鈉加成法是指醛類香料與亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng)而生成溶于水的酚類亞鈉鹽，后再用無機堿對水相進(jìn)行羥基之間的脫水反應(yīng)而制備所需香料。該方法一般適用生產(chǎn)洋茉莉醛、肉桂醛、香蘭素、仙客來醛、鈴蘭醛等物質(zhì)。

三、常見天然香料

料植物及香辛料植物有栽培種和野生種450種左右。它的分布在寒帶、溫帶和亞熱帶的 人工栽培區(qū)域及各種植被類型。由于長期的個體發(fā)育和系統(tǒng)發(fā)育，形成了不同區(qū)域內(nèi)特有的種類和獨 特的生理生化特性，從而形成固有的、最佳原材料來源和集散地，正如人們所熟知的在傳統(tǒng)中藥材業(yè) 中講“道她藥材”深刻內(nèi)涵。下面就香料植物提取物主要部位(器管)筒述如下：

1、苔蘚類：叢生樹花、樹苔+。

2、樹干及樹皮類：樟、檀香、柏木、肉桂、錫蘭肉桂等。

3、葉及莖類：紅松、馬尾松、藍(lán)桉、檸檬桉、巖桂、月桂、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香、香葉天?竺葵、迷迭香、羅勒、海索草、巖薔薇、百里香、牛至、藥用鼠尾草、廣藿香、香茅、檸檬革等。

4、花、花蕾及萼片類：香水玫瑰、重瓣玫瑰、白蘭、依蘭、樹蘭、大花榮莉、茉莉、丁香、桂?花、玳玳、辛夷、薰衣草、香紫蘇、香石竹、忽布、蘭花麝香百合、晚香玉、雪蓮等。

5、果實和種子類：八角茴香、山蒼子、檸檬、紅桔、胡椒、花椒、胡盧巴、小豆蔻、香芹子、?葛縷予、蒔蘿、小茴香等。

6、根、地下莖和鱗莖類：香根?尾、新種辣根、山崳菜、巖蘭草、姜、菖蒲、洋蔥等。7、莢類：香莢蘭等。

7、柱頭及假種皮：著紅花、肉豆蔻等。注：提取物有交叉部位(器管)以含量最多部位為主。

（1）薰衣草油

薰衣草屬于唇形科植物狹葉薰衣草的全草，原產(chǎn)于地中海沿岸、大洋洲列島以及歐洲各地，后來世界各地都有種植。薰衣草含有許多藥用成分和香氣 成分。據(jù)文獻(xiàn)報道，薰衣草精油的主要化學(xué)成分為芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-松油醇、乙酸薰衣草酯等。精油得率在0.5%-1.5%，雜薰衣草和法國薰衣草香氣接近花香，雜薰衣草香氣具有樟腦氣味。

（2）母菊花油

母菊花也叫洋甘菊，洋甘菊是菊科植物，原產(chǎn)歐洲。洋甘菊的別稱又叫羅馬洋甘菊、德國洋甘菊。它們都有許多共同的特征：約30公分高，中心為黃色，花瓣為白色，葉片略感毛茸茸。德國洋甘菊是藍(lán)色粘稠液體，具有強烈的清甜花香，洋甘菊精油還具有消炎舒緩等護(hù)膚作用。

（3）玫瑰花油

玫瑰屬薔薇科薔薇屬灌木，原產(chǎn)于中 國，現(xiàn)今在全世界各地廣泛種植，在國外主要種植于保加利 亞、土耳其、摩洛哥、俄羅斯、法國等，在我國玫瑰主要種 植于東北、江蘇、新疆、四川、山東等地區(qū)。玫瑰品種近 乎30000多種，主要包含有大馬士革玫瑰、百葉玫瑰、白玫瑰、香水玫瑰、苦水玫瑰、重瓣玫瑰等品種。玫瑰花中富含多種維生素，包括維生素C、維生素B、維生素K和胡蘿卜 素。玫瑰精油不僅具有清雅、甜柔的花香，更有安神、美 容護(hù)膚的作用，甚至在食品、醫(yī)學(xué)方面也有廣泛的應(yīng)用，有 “液體黃金”之稱。玫瑰花油一般為淡黃色澄清液體，不同品種提取的精油氣味差異較大，具有玫瑰花香味。

（4）茉莉花花油

茉莉是種常綠的、多年生的灌木，有的是攀緣灌木，可以長到10m高。葉片深綠，花小、星狀、白色，在夜間采摘花朵時香味最濃。茉莉花材必須在黃昏、花朵初綻時采摘，為了避免夕陽折射，采摘人必須穿黑衣，大約800 萬朵茉莉花才能萃取出1 公斤精油，茉莉花花油香味茉莉香氣清鮮偏清。

（5）白蘭花油

白蘭花為多年生常綠喬木。植物分類屬木蘭科含笑屬。樹皮灰色，葉草質(zhì)互生，托葉痕跡達(dá)葉柄以下，葉片呈橢圓形或披針狀橢圓形?；ò咨?，單生于葉腋花萼10片以上，條狀。常用高壓法或嫁接法，以辛夷或黃蘭做砧木，花期 全年二季，以春花為多，熱帶地區(qū)全年都可采花。白蘭花原產(chǎn)喜馬拉雅山或印度尼西亞?，F(xiàn)在東南亞各地廣泛栽培。我國華南和西南各地均有栽培。而以福建和廣東栽培歷史悠久，產(chǎn)量也大。白蘭花油具清新，鮮幽花香，香氣透發(fā)。白蘭花香氣有似喹啉，鄰氨基苯甲酸甲酯和對甲酚的濁香托于大量的清香(有似芳樟醇，苯乙醇，茉莉酮，乙酸芐酯)而發(fā)出，清香少而濁香顯著。白蘭花是上好的花香香料，為我國特產(chǎn)，可應(yīng)用于多種香型的高檔日用香精配方，用少量即可起作用。

（6）苦橙花油

苦橙通常也稱作酸橙，其果實、花及葉均可通過不同的加工方式應(yīng)用于各個領(lǐng)域。通過水蒸 氣蒸餾進(jìn)行精油制備，并利用 GC/MS 對苦橙 4 個不同部位的精油進(jìn)行揮發(fā)性成分分析，確定苦橙不同部位所制得的精油的主要成分為β- 蒎烯、檸檬烯、反式-β-羅勒烯、芳樟醇和?α- 松油醇等，并通 過 DPPH 法，確定抗氧化作用的強弱排序為老葉、果皮、幼葉、花?？喑染鸵怨?、甜香為主，花香、青滋香、清香及木香等為輔；苦橙花精油整體香韻相對均衡，主要表現(xiàn)為以花香、清香、甜香及青滋香為主，并輔以果香和木香香韻。

（7）依蘭花油

依蘭樹形狀為小喬木，葉片為橢圓形，花片為狹良型，花朵顏色有黃色、粉紅、紫藍(lán)，精油為蒸餾花朵而得，以黃色花朵萃取之淡黃色精油最佳，主要產(chǎn)地為東亞南亞的馬來西亞，菲律賓、緬甸及澳洲。?白蘭葉精油主要用于白蘭、茉莉、橙花、水仙、晚玉蘭、紫丁香等香型香精中。

（8）梔子花油

有甜、青的花香，近似茉莉花、橙花和月下香花的氣息。約有130余種成分。主要 是α-金合歡烯、芳樟醇、惕各酸-(Z)-3-己烯酯、茉莉內(nèi)酯、棕櫚酸、苯甲酸-(Z)-3-己烯酯、5-羥基-(Z)-7- 癸烯酸乙酯、角鯊烯、(E)-羅勒烯、惕各酸己酯、苯甲酸甲酯及(Z)-3-己烯醇等。本品由茜草科植物日本大八重梔子的花制得。原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)。鮮花 經(jīng)石油醚萃取浸膏，再經(jīng)浸提可得凈油。其浸膏和 凈油可用于多種花香型化妝品和香皂香精的調(diào)合劑。藥用有清熱作用。人造常用乙酸芐酯、乙酸蘇合香酯、芳樟醇、松油醇、伊蘭油、月下香油等原料調(diào)配。

（9）桂花油

桂花是木犀科木犀屬植物,為我國十大傳統(tǒng)名花之一。主要分布在我國南方, 并被廣泛種植。品種繁多,其中具有代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花是優(yōu)良的園林綠化樹種, 也是著名的香料植物，桂花精油一般是從花比較大且呈金黃色的金桂中提取, 通常用溶劑法從金桂花的花瓣中萃取, 桂花精油是目前唯一一種 不能夠人工合成的天然香料, 也是我國的特產(chǎn)。桂花中大致有121種揮發(fā)性致香成分, 其中大部分為萜烯類、醇類、酮類、脂類、醛類物質(zhì)。而在桂花精油中的致香成分主要為芳樟醇、紫羅蘭酮類、少量的醇類等芳香物質(zhì)。

（10）樟樹油

芳樟醇、樟腦、1，8-桉葉油素、異橙花叔醇和龍腦是樟樹精油的五大主要化學(xué)成分，樟樹精油的品種差異性直接決定了其成分的多樣性和含量的高低。因此，通常會根據(jù)樟樹精油 中的主要化學(xué)成分將其分為芳樟、腦樟（本樟）、油樟（桉樟）、異樟和龍腦樟。無色至淺黃色液體，清香帶甜，具有類似芳樟醇的香氣，香氣透發(fā)但不留長。

此外還有：

苦橙葉油，外觀無色至淡黃色液體，具有強烈的傾向帶甜的葉子香氣。

薄荷油又名薄荷葉油，淡黃色至草綠色液體，具有清涼的特殊薄荷氣味。

辣薄荷油，別名美國薄荷，無色至黃色液體，具有清涼薄荷香氣。

留蘭香油，別名綠薄荷，美國產(chǎn)量最大，小葉留蘭香制出的精油氣味更佳，留蘭香油帶有較重的青草氣味。

藍(lán)桉油，別名尤加利，無色至淡黃色液體，具有清涼尖刺的類似樟腦樣的藥草香。

歐洲冷杉葉油，無色至淡黃色液體，清涼而有力的松木香氣，帶膏體香。

互生葉白千層油，別名茶樹精油，具有殺菌消炎，收斂毛孔等功效，可用于油性和粉刺肌膚，氣味帶有清涼透發(fā)的清爽香氣，帶草藥香。

檸檬桉油，無色至淡黃色液體，具有類似玫瑰和香芋樣的香氣，具有殺蟲和驅(qū)蚊的功效。

迷迭香葉油，無色至淡黃色液體，具有清涼藥草香，具有防腐殺菌的功效。

黑茶麃子花油，別名黑加侖，淡綠色液體，具有強烈的清涼清香花香，帶有藥草香、果香、辛香和動物香，能應(yīng)用于魔力和紫羅蘭等香精中。

廣藿香油，新鮮的廣藿香葉幾乎無香氣，廣藿香油棕色或綠棕色液體，具有強烈的木香帶有藥草和辛香，居于抗細(xì)菌和真菌等功效。

地中海柏木油，抗菌消炎功效，具有干甜的柏木特殊氣味。

檀香油具有干甜溫暖的木香。

香根草（巖蘭草根油），具有強烈的木香和草香壤味。

愈創(chuàng)木油，甜的木香，帶煙熏氣味，香氣持久。

玫瑰草油，甜蜜的花香，帶膏香。

香葉天竺葵油，甜蜜帶葉子的清香，帶有涼氣。

安息香樹脂，具有桂甜、膏香和豆香。

秘魯香樹油，它的膏香氣近安息香，香氣平和，濃甜持久。

乳香油，具有活血止痛功效，清甜的膏香，帶有木香和油脂氣息。

快樂鼠尾草油，具有控油消炎，抗菌效果，具有清鮮草香氣。

園葉當(dāng)歸根油，有琥珀香氣和鳶尾樣的甜香。

羅勒油，清甜的茴香辛香、草香味。

肉桂樹皮油，辛辣而溫暖的香氣，帶焦木、膏香。

姜根油，有姜的辛辣氣味。

香檸檬果油，唯一一個柑橘類精油，具有清香帶甜的果香，藥香，膏香。

甜橙油，清甜的柑橘樣果香，帶脂蠟醛香。

四、常見合成香料

苯甲酸香葉酯，依蘭油香氣。用于配制蘋果等水果型香精，以及作為玫瑰型香精的定香劑和協(xié)調(diào)劑。

亞芐基丙酮，具有豆香素氣味?？捎孟懔系牧粝銊┗蛑迫∠懔显鱿銊?。

醋酸異龍腦酯，松香樟腦氣味，日用化學(xué)品的加香劑。

醋酸三環(huán)癸烯酯，主要用于肥皂加香及作化妝品香精。

醋酸香蘭酯，用作化妝品和皂用香精。

丙酸乙酯，有菠蘿香味。用于調(diào)制具有蜜糖、香蕉、奶油香型香料。在

丙酸三環(huán)癸烯酯，具有木香花香氣。花香型香精，主要用作皂用加香劑和化妝品香精。

丁酸苯乙酯，具有濃玫瑰香味。配制玫瑰香精。

丁酸香葉酯，有水果和玫瑰香味。用作食品和化妝品香精。

異戊酸乙酯，有類似蘋果、香蕉的香氣和酸甜氣味。用作香精香料，如人造水果香精、煙草用香精等。

異戊酸異戊酯，有蘋果、香蕉等水果香氣。用于制造具有蘋果、香蕉香味的香精，以及用作有機溶劑。

異戊酸苯乙酯，具有濃重的水果和玫瑰香味，配制食用、化妝用香料。屬玫瑰香型、果實香精。

天然薄荷腦，具有爽快而清涼的香氣。本品為賦香劑，用于牙膏、香水、飲料和糖果中，在醫(yī)藥上也有廣泛應(yīng)用。

消旋薄荷腦，薄荷醇（消旋），具有爽快而清涼的香氣。

龍腦(冰片)，有類似于樟腦的氣味。用于配迷迭香、薰衣草型等香精中

甲酸香茅酯（蟻酸香茅酯），具有玫瑰氣味，亦帶有胡瓜似的香和檸檬香。?

丙酸香葉酯，亦帶一點玫瑰花香和苦味。配制食品、香皂、化妝品用香精，如玫瑰、薰衣草、香檸檬等香精。

酪酸乙酯（丁酸乙酯），有果香與菠蘿香，且有底香。香料工業(yè)上用于配制果實香精（杏、桃、鳳梨、甜瓜等）、酒用香精（朗姆酒）等。此外，玫瑰香精中亦有使用。

酪酸香葉酯，具有新鮮果香，似玫瑰的香氣和杏的甜味。

黃樟油，有辛甜香氣。主要用于單離黃樟素、作為合成洋茉莉醛等香料的原料。

蘋果酯，具有新鮮蘋果香氣。適于調(diào)制花香型香精和果香型香精。

丁香酚，強烈的丁子香氣。用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。

異丁香酚，類似于丁子香氣。本品為丁香酚代用品?？的塑跋憔鲃?/p>

異丁香酚芐醚，有微弱的康乃馨香劑。適用于化妝品和皂用香精。

對甲基茴香醚，有類似依蘭油的香氣。用于依蘭、紫羅蘭等化妝品和皂用香精。

二苯醚，具有香葉和洋海棠的香氣。本品為香葉油的代用品。適于調(diào)制花香型化妝品。皂用香精和除臭劑等。

β-萘甲醚（耶拉-耶拉），廣泛用于花香型香精中，尤其在皂用香精和花露水中。

β-萘乙醚（橙花素），溫和的橙花香味。熔點37℃。適于調(diào)制橙花型皂用香精和低檔的化妝品用香精。

二甲苯麝香，（已禁用）具有強烈的麝香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。

酮麝香，有類似天然麝香香氣。

葵子麝香，（已禁用）具有幽雅的麝香香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。特別適用于高級香水中。

昆倉麝香（麝香-T），具有幽雅持久的麝香氣。本品用作化妝品香精的定香劑。

薩利麝香，有強烈的花香-麝香氣。

佳樂麝香，具有木香-麝香氣味。

芐基苯，二苯甲烷，有香葉油和甜橙油的香氣。本品為香葉油的代用品。適于配制皂用香精。

溴代蘇合香烯，有強烈的素馨花香。本品適于調(diào)制花香型香精。

大茴香腈， p-甲氧基苯甲腈具有強烈的香豆素香氣。用作化妝品香精和皂用香精的定香劑。因?qū)ζつw有滲透作用。不宜多用。

檸檬腈，具有新鮮的檸檬香氣。適于配制花香型和果香型化妝品和皂用香精。

茉莉酯，帶有“油-草”氣的茉莉花香，香氣持久。可配制茉莉和百合花型香皂、日用化妝品香精

安息香酸甲酯，具有濃郁的冬青油或卡南迦油香氣。用于配制可作為香皂及日用化妝品用香精的人造依蘭油及月下香油。

安息香酸乙酯，具有冬青油和卡南迦油香氣。用于配制人造依蘭油及月下香油?？晌⒘坑糜谠碛孟憔＿€可用于煙草及食用果醬類香精。

苯甲酸芐酯（安息香酸芐酯），具有極弱的香脂香氣，亦有淡而微弱的杏仁氣息?？捎米鞫喾N花香香精的定香劑，也是那些難熔于香精中的固體香精中的唯一最好溶劑，能使人造成麝香溶解于香精中（1kg苯甲酸芐酯可溶解0.45kg）葵子麝香,0.205kg酮麝香或0.28kg二甲苯麝香）。

苯醋酸乙酯，具有顯著而甜密的玫瑰花香。

苯乙酸對甲酚酯，有百合、風(fēng)信子香味。香氣特久。熔點74～75℃。沸點310℃。常用來配制水仙、素馨、忍冬、月下香、依蘭等花香香精以及東方型香水香精，供香皂和化妝品用。

肉桂酸乙酯，氣息清而甜潤。有東方香調(diào)。與香紫蘇油及天然果子精油合用。效果較好，尤其用于香粉、香水、香精中更佳。食用楊酶香精中亦可使用。

柳酸異戊酯，有類似于蘭花的香味。配制香皂、日用化妝品香精，用于蘭花、康乃馨、三葉草等香精的調(diào)合，也用作定香劑。

香豆素（可買林），鄰羥基桂酸內(nèi)酯，具有黑香豆的濃重香味及巧克力氣息。常用在紫羅蘭、素馨蘭、葵花、蘭花等日用化妝品及香精中。

月桂醛，具有脂肪香氣味。在茉莉、紫羅蘭、鈴蘭香精中均可使用。

龍葵醛，有類似于丁香和花信子花香。配制花香型化妝品香精。

安息香醛，具有苦杏仁香味。在果仁香精、煙草香精和皂用香精中均有應(yīng)用。

肉桂醛，主要用于調(diào)制鈴蘭、玫瑰等日用香精，亦用作糕點食品增香劑。

素馨醛，α-戊基-β-苯基丙烯醛。具有強烈的茉莉花香。本品為茉莉香型香精主原料，在其它花香型香精中亦可應(yīng)用。

大茴香醛，p-甲氧基苯甲醛。具有持久的山楂香氣。

洋茉莉醛（胡椒醛），3，4-二氯亞甲基苯甲醛，溫和的類似葵花花香。主要用于葵花、百合等多種花香型化妝品香精中。

兔耳草醛（仙客來醛），2-甲基-3-（p-異丙苯基）-丙醛，類似兔耳草及百合花的香氣。調(diào)制花香型日用香精,含量較低的產(chǎn)品用于肥皂配方中,含量較高的產(chǎn)品則用于香水配方中.

鈴蘭醛，α-甲基對叔丁基苯丙醛，具有鈴蘭和紫羅蘭的花香,適用調(diào)制花香型香精。

柑青醛，具有強烈而持久的柑桔和果香香氣。

檸檬醛，具有檸檬香氣?？烧{(diào)制花香型及檸檬香型香精。同時也是制備紫羅蘭酮的原料。

香茅醛（玫瑰醛），類似香茅和玫瑰樣的香氣，

羥基香茅醛，具有甜美的鈴蘭香氣。廣泛用于鈴蘭等花香型香精中。

乙基香蘭素。具有強烈的香莢蘭豆的芳香。香蘭素的代用品，可用于食品、煙、酒及化妝品香精中。

新鈴蘭醛。類似兔耳草花香，較好的鈴蘭香韻。

苯乙酮。有類似苦杏仁和山楂的香氣。

對甲基苯乙酮，草莓樣花果香。配制金合歡、紫丁香香型香精，亦可用作果品食用香料。

山楂花酮，具有濃郁的山楂花香。配制山楂花、含羞等草型香精。

二苯甲酮。具有甜的玫瑰香味。本品是很好的定香劑，它能賦予香精以甜的氣息。用在許多日用香精中。

紫羅蘭酮本品是紫羅蘭、金合歡、蘭花香精的主體香料。在楊梅等果子食品中亦可應(yīng)用。

甲基紫羅蘭酮有α、β、γ三種異構(gòu)體，以β異構(gòu)體為主，有紫羅蘭和柏木香氣。淡黃色液體。本品為紫羅蘭代用品。

鳶尾酮有α、β、γ三種異構(gòu)體，以α異構(gòu)體為主，本品為鳶尾油的代用品。適用于花香型化妝品香精中。

β-大馬酮（ β-突厥酮），具有強烈的類似玫瑰的芳香。本品是玫瑰油的重要香成分之一。可用于高級玫瑰系列化妝品香精中。

橙花酮。類似香檸檬和香葉的香氣，用于配制各種花香型香精，廣泛用于化妝品和皂用香精中。

苯乙醛二甲縮醛，具有玫瑰和香葉的香氣，香氣幽雅而持久。常用于玫瑰等花香型精中。

α-戊基桂醛二甲縮醛。具有很強的茉莉花香氣。是調(diào)制茉莉系列化妝品香精佳品。

檸檬醛二乙縮醛。具有柑桔清香。花香型香精和果香型香精的重要原料。用作頭香劑給人以清鮮感。

庚醛二甲縮醛。類似胡桃香氣。本品用于配制果香型香精。

菊花浸膏。有菊花香氣。

麝香除高級香水少量使用外，一般香精不用，而用合成麝香代替。

靈貓香，常用作定香劑，用于高檔香水、香皂香精。

海貍香，稍有腥臭和焦熏的芳香味。酊劑可用于調(diào)配香水、香皂香精。

龍涎香。有溫柔似麝香和木香帶甜的香氣，留香持久。

月桂醇。具有月下香及紫羅蘭香的氣息，且有較弱但持久的油脂氣息?？捎糜诿倒逍汀⒆狭_蘭型和百合水仙型香精。

芐醇，苯甲醇。具有微弱的花香，本品是極有用的定香劑，是茉莉、月下香、依蘭依蘭等香精調(diào)制時不可缺少的香精。

苯乙醇，具有玫瑰香味，由于苯乙醇具有柔和、愉快而又持久的玫瑰香氣，故大量用于玫瑰型和其他類型的香精配制中。要使產(chǎn)品具有玫瑰花香時，一般將它和香葉醇、香草醇以及二者的酯類一起使用，由于它對堿相當(dāng)穩(wěn)定，故在多種化妝品和香皂中特別適用。

桂醇（肉桂醇），具有類似風(fēng)信子的令人愉快的香樹膠氣息。有溫和、持久而舒適的香氣，香味優(yōu)雅，且有定香力，應(yīng)用于化妝品、香精及香皂香精中，常與苯乙醛共用，是調(diào)制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。

二甲基芐基甲醇。具有類似水仙、洋水仙及紫丁香的香氣。本品為配制花香型香精，如百合、水仙密度（d1515）、素馨、鈴蘭等高級花香型香精。它的乙酸酯有清新的香韻，而使其特別有價值，常用在風(fēng)信子、百合、茉莉等花香型香精中。

葉醇，具有綠葉的清香香氣。用于配制與天然香料類似的人造精油，如鈴蘭型、丁香型、橡苔型、薄荷型和薰衣草型精油等。也用于調(diào)配各種花香型香精，使人造精油和香精具有清香的頭香香韻。此外，葉醇也是合成茉莉酮酸甲酯的重要原料。

橙花醇，本品系反異構(gòu)體。無色油狀液體。本品為配制日用化妝香精，如紫羅蘭、橙花、茉莉、鈴蘭、玉蘭、丁香等香型化妝香精。此外，也用于配制食用香精，如草霉香精。

檀香醇。具有柔和的檀香香氣。。用于調(diào)配高檔的檀香和東方香型等香檀香精，香氣穩(wěn)定而持久。

大茴香醇。具有略帶甜味的茴香香氣。常作于配制茉莉、紫丁香等香精，適于調(diào)配于水。

香葉醇（牛幾醇，香天竺葵醇）。具有玫瑰氣。本品為玫瑰香精主劑，又是各種花香香精中不可缺少的調(diào)香原料。

玫瑰醇，加熱時微溶于水。具有優(yōu)雅的玫瑰香。本品是調(diào)和玫瑰系各種花香精不可缺少的原料，

香茅醇，具有玫瑰香氣息。本品是調(diào)配各種玫瑰花香香精不可缺少的原料，幾乎可應(yīng)用在一切化妝品之中。具有比香葉醇更優(yōu)雅的玫瑰香氣。

芳樟醇（沉香油萜，里那醇，伽羅木醇）。具有新鮮的百合香味。用于調(diào)配百合、橙花、紫丁香等花香型香精，亦可作香皂賦香劑。

松香醇（梧桐油）。具有新鮮而舒宜的紫丁香香氣，同時帶有樹木的香味。本品為調(diào)配丁香香精的主劑，耐堿性強，適用于皂用香精，其乙酸酯具有香櫞和薰衣草香氣。

苯乙酸（芐基甲酸）。具有略帶不愉快的強烈而持久的甜香，稀釋后似有靈貓香。但其酯類卻具有強烈和令人愉快的香氣。本品定香力強，且溶于水，因而可微量的直接應(yīng)用于一些中低檔的香煙、香皂、化妝品香精中。

桂酸（肉桂酸）。具有爽快的淡甜脂香味。

甲酸香葉酯（蟻酸香葉酯）。具有新鮮玫瑰香氣，但氣息刺激性強，不宜大量使用?？捎糜诿倒?、橙花、薰花草、馥奇、香葉等香型的香精中，

乙酸芐酯。具有水果和苯莉香氣，氣味清甜。對花香和幻想型香精的香韻具有提升作用，故常在茉莉、白蘭、玉簪、月下香和水仙等香精中大量使用，也可少量于生梨、蘋果、香蕉、桑椹子等型食用香精中。

乙酸苯乙酯（醋酸苯乙酯）。具有蜜甜底香的玫瑰香氣?？勺鳛楦菜峒柞サ拇闷?。常用于配制玫瑰、橙花、野薔薇等香精，以及果實香精（具有桃香）。

乙酸桂酯。有鳳仙花香氣但帶有鳳信子、茉莉香韻。配制香皂、日用化妝品香精。在配制鈴蘭、素馨和梔子等香精以及東方風(fēng)味的香水中用作定香劑及香成分。

乙酸三氯甲基苯甲酯。具有玫瑰花香，并有淡的甜潤氣，且留香較久。

乙酸香葉酯。清甜而平和，似有玫瑰、香檸檬、薰衣草的香氣。配制玫瑰香精或直接用在化妝品、肥皂中。其作用與甲酸香葉酯基本相同，但用量可多些。

乙酸松油酯（醋酸萜品酯）。具有薰衣草和香檸檬香特征。用于配制香皂、日用化妝品香精，如薰衣草油科隆香精和香檸檬油等。

乙酸芳樟酯（醋酸里那酯，乙酸伽羅木酯）。有清美而幽雅的似檸檬的香氣。

是茉莉、依蘭、桂花、紫丁香等香型香精的主要成分。在其他許多花香型及非花香型香精中也可使用，如古龍型、馥奇型、玫瑰麝香型等。亦可配制人造薰衣草油、橙葉油、香檸檬油。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不變色，常用于中高檔香精用香精中。

乙酸龍腦脂（醋酸冰片酯）。具有森林的新鮮香氣，谷稱“木香”，即青香和松針氣息及一些動物香和樟腦氣味的混合香氣?？捎糜谡{(diào)配青香和馥奇型香精。如在劇場、公共場所、病房中使用的室內(nèi)噴霧香精或浴用香精等。

丙酸乙酯。具為類似于菠蘿的氣味和朗姆酒香氣。用于配制于煙用香精、果實香精和花香香精。

丁酸芐酯。具有弱茉莉香型香氣，且有桃的甜韻。用于化妝品香精，如調(diào)配茉莉、金合歡、玫瑰、百合等香精。