作者：李柱，陳正行，羅昌榮

摘要：香精是由多種香料調(diào)配而成的香味物質(zhì),組成它的香料有的穩(wěn)定,有的揮發(fā)性很強,有的易受氧化,還有的相互之間或與食品體系中的其它物質(zhì)之間易發(fā)生反應(yīng)。對香精進行微膠囊化是為了保護這些原料,以避免其揮發(fā)或受到外界熱、水和氧氣作用而發(fā)生降解反應(yīng)的最好的手段之一,目前在這方面的研究已經(jīng)取得了不少成果。本文介紹了擠壓技術(shù)作為一種微膠囊技術(shù)手段在包裹中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：擠壓技術(shù) 香精 微膠囊化

擠壓技術(shù)在微膠囊化香精中的應(yīng)用