橄欖的發(fā)現(xiàn)和食用歷史

橄欖原產(chǎn)于中國(guó)南方，廣東、廣西、福建、浙江、四川等省份均有出產(chǎn)。閩南、潮汕等地人民過(guò)去好食檳榔，但到了清末，漸以橄欖代之。福建省是國(guó)內(nèi)橄欖產(chǎn)量最高的省份，著名品種有惠圓、檀香等。廣東潮汕地區(qū)也是橄欖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，其中以澄海南溪橄欖、潮陽(yáng)金玉三捻橄欖、潮安鐵鋪橄欖、揭西鳳湖橄欖等品種最為聞名。

《異物志》：

橄欖生南海浦嶼間。樹(shù)高丈余。其實(shí)如棗，二月有花生，至八月乃熟，甚香。橄欖木高碩難采，以鹽擦木身，則其實(shí)自落。

《南州異物志》：

閩、廣諸郡及緣海浦嶼間皆有之。樹(shù)高丈余，葉似櫸柳。二月開(kāi)花，八月成實(shí)，狀如長(zhǎng)棗，兩頭尖，青色。核亦兩頭尖而有棱，核內(nèi)有三層，層中有肉可食

《嶺表錄異》：

橄欖樹(shù)，身聳，枝皆高數(shù)尺，其子深秋方熟。閩中尤重此味。云咀之香口，勝含雞舌香。飲汁，解酒毒。有野生者，子繁樹(shù)峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽于其中，一夕子皆自落。樹(shù)枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調(diào)如黑湯，謂之橄欖糖。用泥船損，干后堅(jiān)于膠漆，著水益干耳。

橄欖果實(shí)味清香微苦而帶甜味，常作為水果食用?？缮?，或者泡水喝，也可制成蜜餞干果，或?qū)⒊墒祯r果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草欖。

橄欖核中的果仁肉質(zhì)多油，清香可食，廣東潮汕一帶以橄欖仁作為炒飯的食材，是具有特殊風(fēng)味的美食。

未成熟的橄欖較苦澀，將其切段后與腌制好的芥菜葉一起加食油熬煮，稱(chēng)為橄欖菜，是潮汕地區(qū)知名的佐餐小食，尤以汕頭市下蓬、外砂等地所產(chǎn)為出名。

橄欖品種的多樣性

在西班牙種植著超過(guò)200個(gè)品種的橄欖。每個(gè)品種都有獨(dú)特的味道和香氣。這些只是西班牙200多種橄欖的一部分。這是我們?cè)谂腼兎矫娴木薮蠖滟F的文化遺產(chǎn)：Arbosana, Alfafara, Argudell, Arróniz, Bical, Callosina, Canetera, Carrasque?o de Alcaudete, Carrasque?o de la Sierra, Castellana, Changlot Real, Gordal de Hellín, Limoncillo, Llumeta, Lucio, Manzanilla de Hellín, Morrut, Ocal, Pajarero, Palomar, Peque?a de Casas Ibá?ez, Pico Limón, Picual de Almería, Rojal de Tarragona, Royal de Calatayud, Vallesa, Vera, Verdial de Badajoz, Verdial de Cádiz, Verdial de Huévar, Villalonga…等等！

阿爾貝戈娜

這是加泰羅尼亞（塔拉戈納和萊里達(dá)）和高阿拉貢地區(qū)的特色品種，然而其種植已經(jīng)蔓延到幾乎整個(gè)國(guó)家。得名于萊里達(dá)的Arbeca鎮(zhèn)。

它所產(chǎn)出的油非常順滑、甜美，幾乎沒(méi)有苦味或辛辣的味道。這種橄欖油呈現(xiàn)出橄欖、蘋(píng)果、香蕉和杏的果香味。

Hojiblanca

這種橄欖果的種植區(qū)域主要在馬拉加、科爾多瓦、格拉納達(dá)和塞維利亞省。它的名字是指白色的葉子。這一品種不僅用來(lái)榨取橄欖油，還會(huì)用來(lái)烹飪菜肴。

它的特點(diǎn)是味道猶如新割的青草、朝鮮薊和香草。它入口后甜中帶輕微的苦味，在口中最后一刻會(huì)感覺(jué)到澀而癢。

Cornicabra

這類(lèi)橄欖是西班牙種植面積第二大的品種。它主要種植在托萊多、雷阿爾城和馬德里各省份，同時(shí)它有部分也生長(zhǎng)在卡塞雷斯和巴達(dá)霍斯省。它的名字是指讓人聯(lián)想到彎曲山羊角形狀的橄欖果。

他的橄欖油與橄欖果香氣突出，接近蘋(píng)果的香味。此外，在上腭品嘗橄欖葉，會(huì)感覺(jué)略帶苦味。

皮夸爾

這是西班牙和世界上最常見(jiàn)的品種，目前在我國(guó)有大約900000公頃，主要分布在哈恩、科爾多瓦和格拉納達(dá)，現(xiàn)在它的種植已蔓延到諸如卡斯蒂利亞等地區(qū)。它的名字是指果實(shí)的形狀猶如山峰。

它的油由于具有高穩(wěn)定性（抗氧化性）而非常珍貴，能夠在烹飪過(guò)程中抵抗高溫，是烹飪菜品或生食菜肴理想的選擇。

味覺(jué)非常特別，青橄欖具有濃郁的果香，橄欖油帶有橄欖葉子的味道，具有輕微的澀癢和酸味。

象鼻果

這是安達(dá)盧西亞最主要的品種之一，在科爾多瓦、格拉納達(dá)、馬拉加和哈恩省也廣泛種植。雖然他們的名字很相似，但是和皮夸爾卻有著非常明顯的區(qū)別。它的名字是根據(jù)果實(shí)末端的形狀得來(lái)。

這一品種產(chǎn)出的橄欖油非常芬芳。它的主要特點(diǎn)是青色的果實(shí)味道很接近青蘋(píng)果和橄欖葉的味道。

Empeltre

是西班牙種植最廣泛的品種之一，為典型阿拉貢品種，在巴利阿里群島、卡斯特利翁、塔拉戈納和納瓦拉也有分布。它的名字源于加泰羅尼亞語(yǔ)詞匯“empelt”，意為“嫁接”。

這一品種榨出的油比較甜，也有輕微的苦味和澀癢以及很濃的果香，能夠清晰的感覺(jué)到青蘋(píng)果和杏仁的味道。

皇家

這一品種原產(chǎn)于哈恩省，僅于哈恩北部山區(qū)種植。與該省份主要生產(chǎn)的皮夸爾品種相比，“皇家”的味道更甜，果香味也更濃，以無(wú)花果香為主調(diào)。

Sevillenca

這一品種主要集中在塔拉戈納和卡斯特利翁省。這種橄欖產(chǎn)出的初榨橄欖油非常潤(rùn)滑，帶有甜美的果香，略帶苦味和明顯的辣味。最主要的味道更像青蘋(píng)果和香蕉。

塞維利亞的Lechín

這是安達(dá)盧西亞最常見(jiàn)的品種，在塞維利亞省非常普遍，同時(shí)在科爾多瓦、加的斯和馬拉加也有種植。該品種的特級(jí)初榨橄欖油主要特點(diǎn)是蔬果味、澀癢和苦味相對(duì)平衡。他們的果香非常濃郁。

Alore?a

馬拉加省的特色品種。這種橄欖油呈現(xiàn)淺綠色，主要味道是青果和青草的香氣。

Blanqueta

地中海東部的品種，主要種植于阿利坎特省，在瓦倫西亞、穆?tīng)栁鱽喓桶柊腿匾灿蟹N植。它的名字來(lái)源于它乳白的橄欖色調(diào)。這種橄欖油因濃烈的果香味而突出，還有一個(gè)重要特點(diǎn)就是辛辣和苦味也很濃烈。

Farga

該品種主要種植在卡斯特利翁和塔拉戈納，在萊里達(dá)也有小部分的種植。這一品種的特級(jí)初榨橄欖油具有強(qiáng)烈的味道，能夠使人聯(lián)想到杏仁和核桃的香氣。

格拉納達(dá)的Lechín

除了在格拉納達(dá)，該品種也生長(zhǎng)在阿爾梅里亞、阿爾巴塞特和穆?tīng)栁鱽?。榨出的特?jí)初榨橄欖油味道香甜。

Manzanilla Cacere?a

埃斯特雷馬杜拉的特色品種（在巴達(dá)霍斯卡塞雷斯也有種植），種植區(qū)域一直延伸到薩拉曼卡、阿維拉和馬德里。它的油較辣，苦與甜比較平衡，并具有較濃的綠色果實(shí)的清香讓人聯(lián)想到新鮮的青草，伴有飽滿(mǎn)的青蘋(píng)果、水果沙拉和番茄的味道。

Morisca

該品種種植主要集中在巴達(dá)霍斯省、塞維利亞省的北部和南部地區(qū)。它生產(chǎn)出的油有非常甜美的果香。

Verdial貝萊斯–馬拉加

正如其名稱(chēng)所示，這是馬拉加省的原始品種，能夠榨取出口感柔軟的特級(jí)初榨橄欖油，伴有辣味和濃濃的果香味。它具有成熟水果的味道。

土耳其的橄欖和橄欖油

橄欖是土耳其菜肴中必不可少的元素。無(wú)論是作為早餐餐桌上的菜肴，還是用來(lái)制作橄欖油，橄欖總是備受土耳其人喜愛(ài)。

Türkiye（土耳其）已經(jīng)發(fā)展成為世界上五大橄欖和橄欖油生產(chǎn)商之一。這在一定程度上可以歸因于其地中海氣候，而且中Anatolia(安納托利亞)是傳聞中橄欖樹(shù)的發(fā)源地。土耳其菜有著深厚的歷史、文化和制造業(yè)根源，因此土耳其菜通常是以橄欖為基礎(chǔ)的，這是有道理的。

主要的橄欖種植區(qū)靠近海岸，從黑海延伸到愛(ài)琴海，沿著地中海向東延伸到Anatolia(安納托利亞)地區(qū)。全世界大約有700種橄欖。Türkiye（土耳其）有著50-80個(gè)不同品種的橄欖，一些用于制作菜肴，另一些用于制作橄欖油。

Türkiye（土耳其）常見(jiàn)的5個(gè)橄欖品種

?elebi:?elebi橄欖原產(chǎn)于?znik湖流域，是一種供餐桌食用的小水果。

Domat橄欖：遍布愛(ài)琴海地區(qū)的Domat橄欖，果形較大，因此被認(rèn)為是最好的綠色橄欖餡料(與大蒜、杏仁、辣椒或奶酪一起食用)。

Gemlik:Gemlik橄欖被廣泛生產(chǎn)，目的是為了增強(qiáng)植物及其果實(shí)的抗逆性。Gemlik橄欖含油量高，有光澤的黑皮，口感和質(zhì)地深厚，對(duì)制作成菜肴和橄欖油生產(chǎn)來(lái)說(shuō)都很美味。

Memecik橄欖：也見(jiàn)于愛(ài)琴海地區(qū)，綠色Memecik橄欖是中等果形的橄欖，形狀略呈橢圓形。由于它們的高含油量，賦予了它們豐富的口感。

Memeli橄欖：主要生長(zhǎng)在?zmir（伊茲密爾），Memeli橄欖被用作綠橄欖，通常保存在鹽水中，切碎的青橄欖和黑橄欖。

橄欖有兩種保存方法：Sele或Salamura。第一種方法是簡(jiǎn)單地加鹽腌制：一層又一層地使用粗鹽將其包裹。這就是為什么sele橄欖會(huì)有皺紋，而且味道很咸。第二種方法用水和鹽。事實(shí)上，你買(mǎi)到它們時(shí)都可能都是很咸的。但是不要讓它影響你！回到家后，用冷水龍頭沖洗，然后放進(jìn)碗里。用冷水浸泡，然后放置過(guò)夜。第二天試一試味道，就沒(méi)那么咸了，但可能需要多換幾次水。重復(fù)幾次，直到多余的咸味消失。

一旦它沒(méi)那么咸了以后，你就可以把橄欖油倒在上面，然后加幾片檸檬來(lái)調(diào)味。然而，你實(shí)際上根本不需要做任何事情，因?yàn)樗鼈冊(cè)诒淅锏墓拮永锉４娴梅浅：?，可以保存幾個(gè)月。

橄欖油的種類(lèi)

Naturel S?zma Zeytinya??(“天然壓榨橄欖油”)：這是特級(jí)初榨100%生橄欖油。酸度最低，低于0.8%。特級(jí)初榨橄欖油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此最好涼拌食用(可以搭配沙拉或硬皮面包食用)。大多數(shù)用來(lái)生產(chǎn)橄欖油的設(shè)施都是自動(dòng)的機(jī)器壓榨機(jī)，但也有一些橄欖油用傳統(tǒng)的石磨來(lái)制作。

Erken Hasat naturel S?zma Zeytinya??(“早收壓榨橄欖油”)：這種油是從季節(jié)早些時(shí)候在完全成熟之前收獲的橄欖制成的。這使得略帶苦味，幾乎是辛辣的橄欖油的味道更深厚。早收壓榨橄欖油的價(jià)格通常比其他橄欖油更高，因?yàn)槠洚a(chǎn)量較小，需要更多的橄欖來(lái)生產(chǎn)橄欖油。為了確保油來(lái)自最近早收橄欖，請(qǐng)檢查包裝上是否帶有“Yeni hasat”(新收成)的標(biāo)簽。

Naturel Birinci Zeytinya??&naturel Zeytinya??(初榨橄欖油)：初榨橄欖油的酸度在0.8-2%之間。這是最常見(jiàn)的一種橄欖油，顏色和味道都比特級(jí)初榨的淡，因此適合在用于熱食烹調(diào)和食用。

橄欖的維基百科知識(shí)

青橄欖（學(xué)名：Canarium album）通稱(chēng)橄欖，也稱(chēng)為白欖、山欖（廣西、廣東）、青果、諫果、忠果（古稱(chēng)）、黃欖（云南金平）、紅欖、青子（廣東）、南威、檳榔（潮汕地區(qū)），是橄欖科橄欖屬植物。

青橄欖有多個(gè)品種不同的品種樹(shù)種不同外觀不同，口感不同，保健價(jià)值不同，用途不同，其主要品種有：青橄欖-檀香青橄欖-自來(lái)圓青橄欖-長(zhǎng)城青橄欖-惠圓青橄欖-普通級(jí)等品種。隨培育種植技術(shù)發(fā)展青橄欖檀香又分為四大品系：藥用檀香長(zhǎng)營(yíng)檀香自來(lái)檀香甜種檀香。其中藥用檀香是最好的品種口感好藥用保健價(jià)值高多用于治咽炎喉嚨嗓子不舒服咳嗽等。

青橄欖藥用檀香是治療喉癥的“青龍湯”，對(duì)咽喉腫痛喉嚨嗓子不適很有療效

藥用檀香橄欖有一定的醫(yī)療功效，是傳統(tǒng)的中藥材。橄欖味甘澀酸，性平，入肺、胃經(jīng)，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。

青橄欖藥用檀香其是橄欖中最好的一個(gè)品種，其對(duì)治療慢性咽炎，聲音嘶啞，嗓子痛喉嚨干痛腫痛癢有異物感，扁桃體炎，咳嗽喉嚨痰多有很好的效果，現(xiàn)還廣泛應(yīng)用于降血壓血糖血脂，對(duì)軟化血管有一定的功效。

形態(tài)

常綠喬木；有芳香膠粘性樹(shù)脂；奇樹(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)橢圓形小葉，揉碎后有香氣；春夏開(kāi)白色花，復(fù)總狀花序，有兩性花和雄性花；核果綠色，成熟后淡黃色，呈橢圓、卵圓、紡錘形等，有紡錘形堅(jiān)硬的核。

喬木，高10-25（-35）米，胸徑可達(dá)150厘米。小枝粗5-6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無(wú)毛；髓部周?chē)兄鶢罹S管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時(shí)存在，著生于近葉柄基部的枝干上。小葉3-6對(duì)，紙質(zhì)至革質(zhì)，披針形或橢圓形（至卵形），長(zhǎng)6-14厘米，寬2-5.5厘米，無(wú)毛或在背面葉脈上散生了的剛毛，背面有極細(xì)小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長(zhǎng)約2厘米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側(cè)脈12-16對(duì)，中脈發(fā)達(dá)。

花序腋生，微被絨毛至無(wú)毛；雄花序?yàn)榫蹅銏A錐花序，長(zhǎng)15-30厘米，多花；雌花序?yàn)榭偁?，長(zhǎng)3-6厘米，具花12朵以下?；ㄊ璞唤q毛至無(wú)毛，雄花長(zhǎng)5.5-8毫米，雌花長(zhǎng)約7毫米；花萼長(zhǎng)2.5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無(wú)毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長(zhǎng)合生）；花盤(pán)在雄花中球形至圓柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或無(wú)，上部有少許剛毛；在雌花中環(huán)狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質(zhì)，內(nèi)面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細(xì)小或缺。

果序長(zhǎng)1.5-15厘米，具1-6果。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長(zhǎng)2.5-3.5厘米，無(wú)毛，成熟時(shí)黃綠色；外果皮厚，干時(shí)有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化?；ㄆ?-5月，果10-12月成熟。

常綠喬木，含樹(shù)脂，嫩枝具有銹褐色短毛。葉奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，小葉 11~15 片，對(duì)生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng) 11~17 公分，先端銳尖，全緣。花黃白色，頂生圓錐花序；核果橢圓形，長(zhǎng)約 3 公分，熟時(shí)黃綠色，果核兩端銳尖。橄欖可生食，初嚼時(shí)，澀中帶甘，后滿(mǎn)口甘味并有芳香味道，口感甚佳。果實(shí)通常腌漬為干果或蜜餞，各地均有售，極為普遍，是中國(guó)所特有的水果。植物中以"橄欖"稱(chēng)之者有三，除本種外尚有椴樹(shù)科(杜英科)的錫蘭橄欖，果實(shí)形狀大小相似，但其味酸澀無(wú)甘味，果核兩端圓鈍，可與之區(qū)別；而地中海地區(qū)所產(chǎn)之油橄欖之果實(shí)甚小，主供榨制橄欖油用。

用途

1.食用：果實(shí)可生食或漬制；核供雕刻，兼藥用，治魚(yú)骨鯁喉有效；種仁可食，亦可榨橄欖油，油用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。據(jù)《嶺表錄異》：樹(shù)脂和糖，謂之橄欖糖，用濯船損，干后牢于膠漆，著水益干堅(jiān)；又據(jù)《群芳譜》：樹(shù)脂─熱之，甚清烈，謂之欖香。

2.園藝觀賞樹(shù)：常綠，可種植為庭園綠化觀賞樹(shù)。

3.木材用途：木材可造船，作枕木，制家具、農(nóng)具及作建筑用材。

4.藥用：橄欖功能去飽脹、除油膩、開(kāi)脾胃、促進(jìn)食欲。果實(shí)：甘、酸、平；根：淡、平；果核：甘、澀、溫；種仁：甘、平。效用：果實(shí)：清熱，利咽，生津，解毒。治咽喉痛，咳嗽，煩渴，魚(yú)蟹中毒；根：清咽，解毒，利關(guān)節(jié)。治咽喉痛，腳氣，筋骨痛；果核：解毒，斂瘡，止血，利氣。治咽喉腫痛，口舌生瘡，凍瘡，疳瘡，天皰瘡，腸風(fēng)下血，睪丸腫痛；種仁：潤(rùn)燥，醒酒，解毒。治口唇燥痛，醉酒，魚(yú)、肉、蟹中毒。

橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖富含人體所需的18種氨基酸和鈣、鐵、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份及微量元素，核仁含油58.1%，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育等功效，特別是咽喉疾病有著不可比擬的功效。李時(shí)珍在其《本草綱目》中對(duì)橄欖有這樣的記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒?！?/p>

橄欖的藥理作用

橄欖性味甘、澀、酸、平，入肺、胃經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等，能生津、利咽、解毒。可用于咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇等癥。另外橄欖還可解河豚毒及酒毒。中國(guó)歷代許多醫(yī)書(shū)中，都有記載。唐代陳藏器《本草拾遺》曾有橄欖“其木主治魚(yú)毒，此木作楫，撥著水，魚(yú)皆浮出”的記載；宋《開(kāi)寶本草》也說(shuō)，橄欖“生食、煮飲并消酒毒，解河豚魚(yú)之毒。人誤食此魚(yú)肝者迷者，可煮汁服之必解?！敝袊?guó)南方沿海漁民，至今煮河豚魚(yú)時(shí)，還常在鍋內(nèi)放幾枚橄欖果。此外，橄欖核又可療魚(yú)積、化魚(yú)鯁，燒核研末服用還可治便血、尿血及淋漓不止。中醫(yī)偏方“青龍白虎湯”，取橄欖五枚，白蘿卜四兩，煮湯飲服，可治流感、白喉等癥。

保肝作用

Masaharu等通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從青橄欖葉中分離得到的3個(gè)三萜化合物對(duì)由D．半乳糖胺引起的肝細(xì)胞中毒有保護(hù)作用，在劑量為30g·mL-1時(shí)的效果與聯(lián)苯雙酯相當(dāng)。Mayumi等發(fā)現(xiàn)，從青橄欖葉中分離得到短葉老鸛草素和糅花酸能降低四氯化碳所致的小鼠肝損傷。用DPPH自由基的清除與四氯化碳致脂質(zhì)過(guò)氧化系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)證明，這些化合物具有抗氧化作用，推測(cè)即為保肝作用的基礎(chǔ)。彭勃等發(fā)現(xiàn)，采用白酒灌胃法造成大小鼠急性肝損傷的模型，0.15h后以橄欖解酒飲灌胃，記錄醉酒率。第三天檢測(cè)血清ALT，第5天檢測(cè)血清及肝勻漿ALT、AST，并與護(hù)肝膠囊比較。結(jié)果橄欖解酒飲可顯著降低大小鼠急性酒精性肝損傷模型醉酒率，提高醒/醉比，顯著降低血清ALT、AST及肝臟組織ALT水平，改善肝組織病理狀態(tài)，促進(jìn)肝細(xì)胞損傷恢復(fù)。提示橄欖解酒飲具有良好的防醉、解酒、護(hù)肝作用。采用白酒灌胃法造模，給藥5d后取肝組織作常規(guī)HE染色，光鏡觀察。結(jié)果表明橄欖解酒飲組肝小葉結(jié)構(gòu)清晰，肝竇基本恢復(fù)正常，肝細(xì)胞索排列整齊，肝細(xì)胞濁腫明顯恢復(fù)，炎細(xì)胞浸潤(rùn)和點(diǎn)狀壞死明顯減少，肝細(xì)胞內(nèi)僅見(jiàn)散在的細(xì)小脂滴，可見(jiàn)明顯的肝細(xì)胞再生。提示橄欖解酒飲能明顯減輕白酒所致的肝組織病理?yè)p傷，可促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)。

抗乙肝病毒

經(jīng)與臨床常用的抗乙肝中藥制劑云芝肝泰、乙肝寧、乙肝沖劑比較，在相同的條件下實(shí)驗(yàn)，沒(méi)食子酸抗HBsAg/HBeAg優(yōu)于乙肝寧、乙肝沖劑和云芝肝泰，初步認(rèn)為青果中提取的沒(méi)食子酸是抗HBsAg/利咽止嗽青橄欖利咽含片由青果、玄參、地黃、麥冬、薄荷腦等藥研制而成，臨床觀察青橄欖利咽含片對(duì)虛火上炎證的中醫(yī)證候療效表明，該藥具有滋陰清熱，利咽解毒等功效，適應(yīng)于慢性咽炎的治療。臨床上未見(jiàn)不良反應(yīng)，安全性觀測(cè)表明使用安全。止嗽青果丸主要由青果、麻黃、半夏、桑白皮、杏仁、款冬花等多味中藥組成，臨床上用于老人哮喘、慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張等癥，止嗽青果丸可明顯抑制濃氨水誘發(fā)的小鼠咳嗽現(xiàn)象，有顯著祛痰作用，并可對(duì)抗乙酰膽堿、組胺等量混和液所致豚鼠哮喘反應(yīng)，可明顯緩解呼吸系統(tǒng)常見(jiàn)病的咳、痰、喘癥狀。

抗炎鎮(zhèn)痛

抗炎實(shí)驗(yàn)采用小鼠二甲苯耳廓腫脹法、大鼠角叉菜膠足跖腫脹法和棉珠肉芽腫法；鎮(zhèn)痛實(shí)驗(yàn)采用熱板法和扭體法。觀察青橄欖利咽含片的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。結(jié)果青橄欖利咽含片2.5，5.0g·kg-1，可明顯對(duì)抗二甲苯致小鼠耳廓腫脹；0.5，1.0，2.0g·kg-1能明顯對(duì)抗角叉菜膠所致大鼠足跖腫脹和棉球肉芽腫的增生，2.5，5.0g·kg-1可明顯提高小鼠熱板痛閾值，減少冰醋酸引起的扭體次數(shù)，作用持續(xù)6h，但起效較慢。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明青橄欖利咽含片具有較好的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。

抗菌

用試管法觀察青橄欖利咽含片的體外抑菌作用。結(jié)果青橄欖利咽含片在體外能抑制肺炎鏈球菌、乙型鏈球菌和金黃色葡萄球菌。采用抑菌圈法測(cè)試橄欖黃酮抗菌性能，試驗(yàn)結(jié)果表明，青果浸提液對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌有較強(qiáng)抑菌作用。通過(guò)測(cè)定牛奶總酸度與放置時(shí)間的關(guān)系來(lái)衡量橄欖黃酮對(duì)牛乳微生物的抑制程度，結(jié)果表明橄欖黃酮對(duì)牛乳中微生物的活動(dòng)起抑制作用，而且，隨著橄欖黃酮濃度的增加，抑菌作用明顯增加。

解豚魚(yú)中毒

河豚魚(yú)中毒是食物中毒中較難救治的急危重癥之一。應(yīng)用中藥青果蠲毒散(青果30g，生甘草6g)，結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)搶救手段救治河豚魚(yú)中毒患者與單純西醫(yī)治療之間比較，療效顯著；在主要癥狀、體征的緩解，搶救成功率及病程方面，治療組均優(yōu)于對(duì)照組。

保護(hù)胃腸道黏膜

彭勃等研究發(fā)現(xiàn)，采用白酒灌胃法造模，連續(xù)5d，制作胃腸組織病理切片，光鏡下觀察，與護(hù)肝膠囊對(duì)照。結(jié)果光鏡下，模型組胃腸黏膜充血，黏膜上皮細(xì)胞脫落。橄欖解酒飲大劑量組胃腸黏膜充血不明顯，腺上皮出現(xiàn)輕度脫落；中、小劑量組胃腸黏膜各層已基本恢復(fù)正常。對(duì)照組腺上皮細(xì)胞可見(jiàn)輕度脫落。提示橄欖解酒飲具有良好的保護(hù)胃腸道黏膜作用。

食用和儲(chǔ)存方法

生食前宜用鹽水泡洗。青橄欖可用來(lái)燉湯或剁碎了蒸魚(yú)，也可“蜜漬”或“鹽藏”，簡(jiǎn)單做法是：先把生橄欖洗凈晾干，稍為捶扁，再用適量糖和蜜腌漬，或用鹽腌后密封十天半月便可食用。

存放：青橄欖怕濕，存放時(shí)可放在米缸里，利用大米的吸濕作用來(lái)保鮮。