香氣的強度及分子結構對香味的影響

各種香料香精的香氣，在強弱程度上差別很大，香氣強度不僅與氣相中有香物質(zhì)的蒸汽壓有關，且與分子的固有性質(zhì)（即分子對嗅覺上皮組織的刺激能力相關聯(lián)），可以從定性和定量......

深入了解薰衣草、茶樹油

當您初次接觸植物精油，要想在眾多的品種中選擇正確的植物精油以開始嘗試使用是一件非常困難的事情。大部分人對植物精油的認識僅僅是停留在香味的感覺上。如何創(chuàng)造一個良好......

世界地理香料索引(6)—World Geographic Spice Index

東亞整個東亞地區(qū)都是中國文化的天下。中國的烹飪非常多樣，非常復雜;它影響了所有東亞的菜系，也是對所有東南亞烹飪風格的重要貢獻。臭菜, 狗貼耳, 蕺菜, 折耳根,......

作為符號的存在—香原料

對于我們所使用的所有那些香原料，不論他是合成還是天然，存在于自然或者完全人造，我們究竟應當把他視作怎樣一種存在？他對于我們所顯現(xiàn)的是何種意義？首先我們要追究的是......

探秘中國古代香料制作

中國的制香技術自古以來就形成了一整套與中醫(yī)學說、道家外丹學說一脈相承的理論，有一個十分成熟完善的工藝體系，無論是香方的確立、香料的使用、配伍與炮制、制作的流程等......

世界地理香料索引(5)—World Geographic Spice Index

東南亞由于其熱帶氣候，東南亞有大量的本土芳香植物，其中大多數(shù)是當?shù)孛朗车氖走x新鮮植物。摩鹿加群島是位于亞洲和澳大利亞邊境的一組小島，是肉豆蔻和丁香的產(chǎn)地。在中世......

我國調(diào)香工作者對香氣的分類

調(diào)香師們經(jīng)常要涉及幾百種甚至幾千種的香精香料，它們有各自的香氣特征、強度、濃度及不同的理化性質(zhì)，為了在調(diào)香工作中便于選擇、比較、整理、使用和記憶，為了方便初學者......

天然植物香料提取分離技術綜述

天然香料是由自然界動植物資源中得到的芳香物質(zhì)，分布于植物體或動物的腺囊中。天然香料的提取分離技術由來已久，本文針對它的眾多傳統(tǒng)技術及新興技術予以介紹，并對新興的......

世界地理香料索引(4)—World Geographic Spice Index (4)

南亞南亞，包括德干半島和喜馬拉雅山脈的南坡，有各種各樣的本土香料植物。此外，東南亞的香料在印度已經(jīng)交易了數(shù)千年。因此，印度菜是世界上最香最香的菜之一。大量原產(chǎn)于......

天然香料一定比合成香料更好更安全嗎？

人們曾相信香料是某種非世俗之物，享用香氣曾經(jīng)與信仰緊密相連。當香料從供奉給神靈，到用于治病、春藥、香水、食品、化妝品……香料演繹了一部從奢侈到日常的觀念史，更是......

頭香基香體香的再認識

在香料分類法中，樸卻（poucher）的分類法是備受調(diào)香師推崇的。樸卻依據(jù)各種香料在辨香紙上揮發(fā)留香的時間長短將香料分為頭香、體香和基香三大類，并且在各種香精配......

世界地理香料索引(3)——Geographic Spice Index(3)

中西亞許多重要的香料實際上源自西亞或中亞，即使其中一些在我們的時代是從摩洛哥到越南種植的:杏仁 Almond (Prunus dulcis)阿魏 Asafeti......

香精處方的配制要求和方法

適用于日用化學品香精的香料，目前已有數(shù)千種之多，尚在不斷地增加。適用于煙草調(diào)香的香料要少于此數(shù)量，但也十分豐富。因此，這就要求調(diào)香工作者不斷地辨認遇到的新香料品......

國外對香料香氣分類的方法

調(diào)香工作者經(jīng)常要使用幾百種甚至千余種的香料，這些香料各有其不同的、香氣特征、香氣強度、香氣濃度以及不同的理化性質(zhì)。為了在調(diào)香工作中，便于根據(jù)仿香或創(chuàng)香的要求去選......

世界地理香料索引(2)——Geographic Spice Index(2)

地中海地區(qū)地中海周圍的地區(qū)，部分屬于歐洲、亞洲和非洲，一直是一個文化統(tǒng)一的地區(qū)。早期的香料貿(mào)易路線從中國和印度經(jīng)由阿拉伯半島到達地中海，這使該地區(qū)成為文化和烹飪......